ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

После принятия сырья со склада материальная ответственность полностью ложится на кладовщика и зав. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал по прилагаемой форме до начала ее реализации. В процессе бракеража изучаются также технология и калькуляция. При проведении проверки может возникнуть необходимость в лабораторных анализах, о чем члены комиссии уведомляют записью в акте по отбору проб. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделия с продажи и направить их на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в пищевую лабораторию. При проверке ставят оценки:

Добавил: Akinris
Размер: 57.12 Mb
Скачали: 52985
Формат: ZIP архив

Форма 2. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции

Перейти к основному содержанию. Бракеражный журнал ; журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка.

Жцрнал заполненный бланк бракеражного журнала готовой продукции. Оценивают приготовленные блюда и кулинарные продукты по органолептическим свойствам: Перед тем как выпущенный товар отправить в продажу он должен пройти соответствующую бракеражную проверку.

Журнал бракеража готовой продукции

Пенсионеры Индексация пенсий работающим пенсионерам после увольнения. Журнал учета инструктажей по пожарной безопасности образец.

Его форма зависит от особенностей отрасли, но, как правило, птодукции нем присутствуют обязательные реквизиты:. В случае порчи сырья в процессе хранения материальная ответственность полностью ложится на заведующего складом.

  БАКУНОВ БИРАГОВ ОЛИМПИАДНЫЕ ЗАДАЧИ ПО ФИЗИКЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Итоги проведенной оценки фиксируются в бракеражном журнале готовой продукции. Кладовщиком производится возврат товара поставщику или данная сумма вычитается из зарплаты кладовщика.

Бракеражный журнал готовой продукции

Запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Гртовой определении вкуса и запаха оценивают вкусовые качества, присущие данному блюду, наличие постороннего привкуса, запаха, горечи, несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосолености, пересола. В зависимости от отраслевой принадлежности и ведомственной подчиненности существуют, в частности, следующие утвержденные формы бракеражных журналов:.

Большое значение имеют закупленные продукты, их свежесть, соблюдение сроков хранения, рецептура, соблюдение норм технологии. Там есть образец разлиновки журнала, он должен быть пронумерован и прошит. Или этим только должна заниматься медсетсра?

Также очень часто у несвежего продукта меняется внешние показатели. Численность ее состава зависит от размера предприятия, для небольших одно количество, а для крупных другое.

Журнал бракеража готовой продукции

Апелляционная жалоба должна содержать. Существует ли инструкция по ведению бракеражного журнала?

Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи, готоввой фактическую массу штучных изделий и полуфабрикатов. При проведении бракеража руководствоваться требованиями на полуфабрикаты, готовые блюда и кулинарные изделия. Что надо писать на титульном листе бракеражного журнала? Сообщите мне о новых комментариях по электронной почте.

Журнал бракеража готовой продукции Скачать бланк (образец)

Рассмотрим образец заполнения журнала бракеража готовой продукции в организации общественного питания. Оценка качества блюд заносится в бракеражный журнал. Производится сбор и изучение всех карточек, содержащих в себе сведения о калькуляционных и технологических особенностях выпуска продукции.

  РОБЕРТ МАККЕНЗИ УПРЯМЫЙ РЕБЁНОК СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас: Каждое предприятие общественного питания обязано иметь бракеражный журнал. Оценка соусных блюд кулинарньй, рагу дается общая.

Изделия из тушеных овощей должны иметь мягкую, сочную консистенцию с сохранением формы нарезки, кроме картофеля и кабачков. При помощи лабораторных исследований определяют физико-химические доля сухих веществ, доля жира, доля соли, содержание тяжелых металлов и др. Продукция с ненадлежащим вкусовым качеством подлежит доведению до вкуса. Целесообразно сравнить набор кореньев и овощей, увиденных при просмотре плотной части первого блюда, с рецептурой по раскладке.